天然醸造の会津田舎みそ
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会津田舎みそって？
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会津田舎みそは、とうほく福島県会津地方で醸造された、お味噌です。
日本のおみそ地図
天然醸造の味噌（てんねんじょうぞうのみそ）とはどんなものでしょう？
天然醸造の味噌は、加温により醸造を促進したものでなく、添加物を使用しないものです。
つまり発酵熟成を自然のなりゆきにまかせて醸造させます（自家醸造に近いものです）。
添加物を加えませんので、発酵を止めない状態つまり発酵し続けてる状態なので、夏などに
袋にいれておくと袋が膨張します。
これはお味噌が悪くなったのではなく、発酵し続けているからなんです。
天然醸造のみそは、まさに生きてるお味噌と言えるのではないでしょうか。
会津田舎みそは、そんな天然醸造のお味噌です。
会津田舎みそは、会津地方の農家が昔から醸造してきた方法で生産しております。
寒い季節にしこみ、まごころこめて、生産から袋詰め作業まで、大豆をつぶす機械以外すべて手
作業で、醸造しております、麹歩合７０％、会津産コシヒカリのお米をつかい、さらに、遺伝子組
み換えでない大豆を使用した大豆の粒がのこる、会津農家のどこか昔なつかしい素朴な長期熟
成辛口味噌です。
参考文献：柴田書店出版『味噌』
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