雪国の天然醸造みそ会津若松で醸造 大豆の粒が見える おみそ

天然醸造の会津田舎みそ


豊かな自然、おいしいお水、おいしいお米、そんなみちのくは東北会津で醸造されたお味噌はいかがでしょうか。
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天然醸造の会津田舎味噌はどんな、おみそなのでしょう?



 会津田舎みそは、とうほく福島県会津地方で醸造された、お味噌です。



日本のおみそ地図




 天然醸造の味噌(てんねんじょうぞうのみそ)とはどんなものでしょう?

 天然醸造の味噌は、加温により醸造を促進したものでなく、添加物を使用しないものです。
 つまり発酵熟成を自然のなりゆきにまかせて醸造させます(自家醸造に近いものです)。
 添加物を加えませんので、発酵を止めない状態つまり発酵し続けてる状態なので、夏などに
 袋にいれておくと袋が膨張します。
 これはお味噌が悪くなったのではなく、発酵し続けているからなんです。
 天然醸造のみそは、まさに生きてるお味噌と言えるのではないでしょうか。
 会津田舎みそは、そんな天然醸造のお味噌です。





 会津田舎みそは、会津地方の農家が昔から醸造してきた方法で生産しております。


 寒い季節にしこみ、まごころこめて、生産から袋詰め作業まで、大豆をつぶす機械以外すべて手
 作業で、醸造しております、麹歩合70%、会津産コシヒカリのお米をつかい、さらに、遺伝子組
 み換えでない大豆を使用した大豆の粒がのこる、会津農家のどこか昔なつかしい素朴な長期熟
 成辛口味噌です。



参考文献:柴田書店出版『味噌』



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