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| 天然醸造の会津田舎味噌はどんな、おみそなのでしょう? |
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 福島県会津若松市で昭和30年代に、昔から、伝統のある農家が、自宅用 に醸造していた、お味噌を市販化しました。
お味噌の販売は、当時、大型店などなく、中心市街地がにぎわっていたこ ろなので、たくさんあった、個人商店さんを中心に、卸売りするという方法 からはじまり、現在に至っております。
現在も、市販化当時からの、個人商店さんとの取引は、続いております。
販売当初から、”なにも入ってない”(添加物が入ってないという意味です)、”自然のみそ”、田舎みそ、ということで、たくさんの方々に、ご利用いただいてきております。
家庭用としてばかりでなく、お料理屋さんの、業務用としても、使われています。
ちゃんこ鍋店さんに、使われてたこともありました。
製造方法は、発売当時のままを頑固につづける、こだわりの一品です。 |
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会津田舎みそは、とうほく福島県会津地方で醸造された、お味噌です。 |
日本のおみそ地図 |
天然醸造の味噌(てんねんじょうぞうのみそ)とはどんなものでしょう? |
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 天然醸造の味噌は、加温により醸造を促進したものでなく、添加物を使用 しないものです。
つまり発酵熟成を自然のなりゆきにまかせて醸造させます(自家醸造に近 いものです)。
添加物を加えませんので、発酵を止めない状態つまり発酵し続けてる状態 なので、夏などに袋にいれておくと袋が膨張します。
これはお味噌が悪くなったのではなく、発酵し続けているからなんです。
天然醸造のみそは、まさに生きてるお味噌と言えるのではないでしょうか。
会津田舎みそは、そんな天然醸造のお味噌です。 |
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会津田舎みそは、会津地方の農家が昔から醸造してきた方法で生産しております。 |
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  寒い季節にしこみ、まごころこめて、生産から袋詰め作業 まで、大豆をつぶす機械以外すべて手作業で、醸造してお ります。
麹歩合70%、会津産コシヒカリのお米をつかい、さらに、 遺伝子組み換えでない大豆を使用した大豆の粒がのこ る、会津農家のどこか昔なつかしい素朴な、手造り感いっ ぱいの長期熟成辛口味噌です。 |
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参考文献:柴田書店出版『味噌』 |
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