| 2008年 8月 |
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会津田舎みそって？
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会津田舎みそは、とうほく福島県会津地方で醸造された、お味噌です。
日本のおみそ地図
天然醸造の味噌（てんねんじょうぞうのみそ）とはどんなものでしょう？
天然醸造の味噌は、加温により醸造を促進したものでなく、食品衛生法にかかげる添加物を使用しないものです。
つまり発酵熟成を自然のなりゆきにまかせて醸造させてます（自家醸造に近いものです）。
添加物を加えませんので、発酵を止めない状態つまり発酵し続けてる状態なので、夏などに袋にいれておくと袋が膨
張します、これはお味噌が悪くなったのではなく、発酵し続けているからなんです。
天然醸造の会津田舎みそは、まさに生きてるお味噌と言えるのではないでしょうか。
会津田舎みそは、会津地方の農家が昔から醸造してきた方法で生産しております。
寒い季節にしこみ、まごころこめて、生産から袋詰め作業まで、大豆をつぶす機械以外すべて手作業で、醸造しており
ます、麹歩合７０％、会津産コシヒカリのお米をつかい、さらに、遺伝子組み換えでない大豆を使用した大豆の粒がのこ
る、会津農家のどこか昔なつかしい素朴な長期熟成辛口味噌です。
最後に・・・
畑のお肉と言われる大豆が原料のおみそ、広く一般的にがんを抑制したり、老化を防ぐなんて言われてます、毎日のお
味噌汁は欠かせませんね（あくまで一般的なお味噌についての表現で、会津田舎みその効能効果を保証したものではあ
りません）。
参考文献：柴田書店出版『味噌』
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